Jak nauka, technologia i kultura kształtują przyszłość gastronomii? Odpowiedzi na te pytania poszukają uczestnicy drugiej edycji międzynarodowej konferencji Gastronomy Unexplored, która odbędzie się w dniach 10–11 grudnia 2026 r. na Uniwersytecie VIZJA w Warszawie. Wydarzenie połączy perspektywę naukową z praktyką kulinarną, tworząc przestrzeń do wymiany wiedzy, doświadczeń i inspiracji dla przedstawicieli świata nauki oraz branży gastronomicznej.
Tegoroczna edycja konferencji, odbywająca się pod hasłem Integrating Science, Art and Culture in Culinary Innovation, skupi się na interdyscyplinarnym spojrzeniu na żywność i gastronomię. W programie znajdą się zagadnienia związane m.in. z naukami o żywności, bezpieczeństwem i jakością produktów, nowymi technologiami, innowacjami kulinarnymi oraz kulturowym i sensorycznym wymiarem jedzenia.
Szczególne miejsce zajmie zrównoważona gastronomia – ograniczanie marnowania żywności, upcykling produktów ubocznych i rozwój nowoczesnych rozwiązań w duchu gospodarki obiegu zamkniętego. Program obejmie również tematykę gastronomii molekularnej, projektowania żywności, neurogastronomii, sztucznej inteligencji w odkrywaniu połączeń smakowych oraz dziedzictwa kulinarnego i turystyki zrównoważonej.
Pierwszy dzień konferencji połączy międzynarodowe sesje naukowe z polskojęzycznym panelem branżowym HoReCa, organizowanym we współpracy z FoodFakty. Eksperci i praktycy porozmawiają m.in. o rentowności lokali gastronomicznych, bezpieczeństwie żywności, zarządzaniu jakością, transparentności łańcucha dostaw i efektywnym zarządzaniu zespołami. Drugiego dnia zaplanowano sesje tematyczne w języku angielskim, warsztaty praktyczne oraz prezentacje posterowe młodych naukowców.
Gastronomy Unexplored to okazja do spotkania badaczy, ekspertów, przedstawicieli sektora gastronomicznego i osób zainteresowanych przyszłością żywności. Konferencja odbędzie się w formule hybrydowej – stacjonarnie w siedzibie Uniwersytetu VIZJA przy ul. Okopowej 59 w Warszawie oraz online.
Rejestracja na konferencję trwa do 6 listopada 2026 r. Szczegółowy program, informacje o opłatach i warunkach uczestnictwa dostępne są na stronie wydarzenia: https://gastronomy.vizja.pl/.